[蚁三]现代保鲜诀窍变到四从一日色季常鲜
，解码荔枝的

　　新华社广州6月25日电（记者赵紫羽 、一日色变田宇、季常诀窍熊嘉艺）分枝植瓮、鲜解现代盐洗隔水、码荔冰块保鲜、保鲜竹箨封藏……这些保鲜技能 ，一日色变凝聚着古人对荔枝存储的季常诀窍探究与巧思。但是鲜解现代受制于其时的科技水平，这些办法尽管精巧却难以打破荔枝易腐的码荔天然枷锁。

　　时移世易，保鲜最初那个让人们束手无策的一日色变“烫手山芋”，在现代保鲜技能加持下，季常诀窍已不再是鲜解现代难题。这背面，码荔是保鲜一整套科学系统的保鲜工程 。

　　6月18日 ，果农在广东茂名高州的一个冷库中打包荔枝 。新华社记者肖恩楠 摄 。

　　作为最难保鲜的生果之一，荔枝素有“一日色变 ，二日香变，三日味变”之说。国家荔枝龙眼工业技能系统岗位专家、华南农业大学园艺学院副院长吴振先解释道  ：“荔枝保鲜难主要有三个原因 。一方面 ，其外表高低不平 
，结构疏松
，导致水分极易丢失  ，失水后就会变褐变黑。另一方面，荔枝的代谢速度极快，采摘后糖分敏捷降解，风味随之改动 。加之南边高温多雨的成长环境，更增加了病虫害危险 ，导致它简单腐烂变质 。”。

　　想完结荔枝的长效保鲜 ，吴振先介绍，从采前办理一直到送达顾客手中，需求下许多“看不见”的功夫：

　　——在采收前通过科学的肥水办理和病虫害防治提高果实质量；

　　——采收机遇也至关重要 ，大部分种类通常在成熟度85%-90%时采摘，此刻风味最佳、储藏性最好 ，且有必要在上午11点前完结 
，以防止高温加快代谢；

　　——采后三小时内有必要进行预冷处理 ，再合作专用保鲜包装
 ，有用按捺代谢和微生物活动；

　　——在贮运环节坚持3-5℃的恒温环境 ，最终还要留意确保有24小时以上的货架期。

　　这是6月18日在广东茂名高州拍照的荔枝预冷库。新华社记者肖恩楠 摄。

　　通过这套系统化的保鲜计划
，妃子笑、黑叶等部分耐储藏荔枝种类的保鲜期可延伸至30天至40天
。而要让这份夏天甘旨“四季常鲜”，冻眠技能正在创始更多或许 。

　　在华南农业大学的广东省功用食物活性物要点试验室，应用了超低温冻眠锁鲜技能的荔枝 ，合作真空包装
，保鲜期最长可达18个月 。

　　“使用液氮-196℃的超低温快速将荔枝冻透 ，使荔枝自身的生物化学反应削弱，这便是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学食物学院教授、广东省功用食物活性物要点试验室主任曹庸向记者介绍，超低温速冻能够快速地通过荔枝结晶带，不只让荔枝细胞壁不会决裂 ，还会让冻结后的荔枝更好地坚持果肉的原汁原味，使鲜果级质量长距离
、跨时节供应成为或许。

　　在该技能的工业化进程中，广州鲜汇冷冻技能有限公司尝到了“甜头”。“全程物理速冻，无防腐剂和化学残留 ，冻结后口感、色泽
、硬度与鲜果类似度超90%。”据广州鲜汇冷冻技能有限公司相关负责人侯俊峰介绍，公司出产的“冻眠”荔枝销往我国华北 、东北、华东等区域，还出口到美国、马来西亚、智利等国家
。2024年加工的“冻眠”荔枝，完结产量600多万元。

　　冻眠技能有助于处理荔枝长时间储藏问题，还可为荔枝深加工供应全年安稳的质料供应，推进荔枝果汁、果酒、果粉等多元化加工产品的开展 ，有用延伸荔枝工业链价值链
。